威尼斯人网站;端稳饭碗 品味变迁(大数据观察·辉煌70年)

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2019-10-23 05:22

  数据来源:国家统计局、中国喷饭店协会
  本版制图:张丹峰

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  民以食为天。一碗喷饭,威尼斯人网站;记录着黎民生活的日益改善,也记录着时代提高的庞大变迁。从新中国成立初期的“窝头咸菜”到现在“肉蛋奶菜”,从“吃得饱”到追求“吃得好”,我们每一小我都真切感受着70年来舌尖上的改革。

  

  食品充足 品种多样

  2018年天下粮食总产量比1949年增长4.8倍

  “上世纪50年代,我在一家轮胎厂上班。那时候粮、肉、油都是凭票供应,吃喷饭也主假如玉米面、土豆、红薯这些主食。”本年86岁的天津市南开区万兴街道居民吴金香回顾道。

  “到了60年代,我们家里夙儒迈刚上小学,有吃的都紧着孩子。最常吃的是玉米面贴饼子、咸菜,就着一碗白开水,有时候一天也炒不上一个菜。”吴金香说,“粮食不够吃,就带着孩子去地里挖点野菜,或者撸点榆树叶蒸窝头。”

  那时候,家家户户的餐桌上,食品是类似的,人们的饮食期待也是类似的——吃饱就好。

  “70年代,我们最常吃土豆、大白菜、萝卜这‘夙儒三样’。变革开放之后,粮、油、副食都变得充足。进入90年代后,农业大棚开展起来,冬天不消再囤积白菜,还能吃上新颖的瓜果、蔬菜,这在过去真的不敢想象。”吴金香说。

  从1949年到2019年,中国人的饮食构造发生了庞大改革。统计显示,中国人均口粮生产量相对30多年前降落40%,肉蛋奶的生产量增多2倍,食用植物油的生产量增多了近3倍。“人们的饮食,履历了从吃饱喷饭到好口味,再到追求饮食安康三个阶段,并且正朝着‘科学饮食,安康餐饮’的标的目的开展。”中国喷饭店协会教育学院客座教授侯玉瑞说。

  造成产业 蓬勃开展

  餐饮收入打破4万亿元大关

  随着黎民生活程度不停进步,饮食的意义也在发生改革。如今,食品的功能不但是果腹,还承载着娱乐、文化、休闲等多方面功能。特别是变革开放以来,餐饮业开展壮大。从最初的几家国营喷饭馆到后来的私营喷饭馆、外资连锁餐饮企业,餐饮行业的繁荣开展为国人带来了新的就餐选择和体验。

  在北京市东城区翠花胡同43号,这里的门面不是很显眼,食客却往来如织,生意红火。这里是新中国成立后北京市第一家拿到餐饮执照的个体喷饭馆——悦宾喷饭馆。

  “新中国成立之初,民营餐饮行业开展停滞。1980年,我奶奶抓住国家激励个体经济开展的东风,开了悦宾喷饭馆。”该餐厅第三代传人郭华对记者说。

  如今,各地差别特色的餐饮店不停丰硕,状况越来越好,支付体例也由现金变为了手机,种种细节都印证着餐饮行业的变迁。1952年,我国餐饮收入额为14.1亿元,1978年,餐饮收入增长至54.8亿元;到了2018年,餐饮收入打破了4万亿元大关,到达42716亿元;2019年,餐饮整体规模估计打破4.6万亿元。餐饮收入占社会生产品零售总额比重由1978年的3.5%提拔至2018年的11.2%。

  “年轻人来寻找小时候的味道,夙儒年人品尝胡同记忆,还有一些旅客特地来品味地道的北京味。”郭华说,当前餐饮市场趋于多元化,国人在追求安康的根底上,不但品味美食,更会品尝食品背后的文化内涵和记忆。

  构造平衡 体验丰硕

  城乡居民肉、蛋、奶类生产量成倍增长

  在食品极大丰硕的现在,吴金香常常对子女们说:“不能吃太多!为了安康,得控制饮食,得当吃点粗粮。”进入21世纪,人民的生活程度不停进步,不消再为吃穿忧愁,在餐饮方面起头夸大“限盐减油”“营养配餐”“精粗搭配”“科学烹调”。

  吴金香的孙女吴晶说:“我一出生就没挨过饿,自身现在有女儿了,就更留神全家人的饮食安康。粗细连系、荤素搭配,选择菜品也倾向于有机蔬菜。我们真的比爷爷年轻时幸福多了,包孕国外的海鲜、生果和零食,想吃什么都能够买到。”

  70年来,城乡居民的人均粮食生产量明显削减,肉蛋奶等食物生产量显著增多。2018年,城镇居民人均粮食生产量110.0公斤,比1956年降落36.6%;人均牛羊肉生产量4.2公斤,比1956年增长1.6倍;人均蛋类生产量10.8公斤,比1956年增长2.2倍。

  如今,人们就餐选择更多,餐饮体验更丰硕。“在家做喷饭少一种调料,不必跑超市,用手机下单后一下子就送到家。想换口味或者不想做喷饭的时候,不但在家门口的餐馆能吃到各式美食,还能够点外卖。比来,还有了无人餐厅,智能点餐,刷脸支付。”说着差别于爷爷一辈的饮食一样平时,吴晶非常兴奋。

  特色餐饮、社区餐饮等新业态快速开展,连锁化、零售化、品牌化、在线化等经营形式不停立异,餐饮业正进入高质量开展的新时代。未来,更丰硕、更新鲜、更安康的美食正等着人们去体验。

  (靖伟参与采写)


  《 人民日报 》( 2019年10月18日 06 版)

(责编:曹昆)

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